Laffort

Levadura ZYMAFLORE X5 vinos blancos y rosados

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Levadura ZYMAFLORE X5 vinos blancos y rosados
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"SKU"
300190

Levadura para la producción de vinos blancos y rosados tecnológicos de fuerte intensidad aromática (aromas varietales de tipo tioles, aromas fermentativos). Selección breeding – blancos y rosados. Afinidad con variedades: Sauvignon Blanc, Verdejo, Riesling, Xarel.lo y variedades tiólicas. Otras cepas tintas para vino rosado.

    Características fermentativas
    • Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.
    • Necesidades de nitrógeno, media a elevada.
    • Tolerancia a las bajas temperaturas: a partir de 13°C*.
    • Tolerancia a turbidez baja (< 50 NTU).
    • Baja producción de acidez volátil y de H2S.
    Características aromáticas
    • Muy fuerte revelación de aromas varietales de tipo tioles
      (4MSP, 3SH, A3SH: boj, pomelo, frutas exóticas).
    • Buena producción de aromas fermentativos (AI, APE, PE:
      frutal, floral).
    Dosis
    • 20 - 30 g/hL.
    Presentación
    • Bolsa de 0.5 kg.
    • Bolsa de 10 kg.

     

    Consulta la Ficha técnica.

    Ademas revisa el Protocolo de ReHidratación.

    Aquí puedes consultar las Guía de selección de levaduras.


    • Los precios ya incluyen IVA.
    • Los productos disponibles se envían máximo el día siguiente de tu compra
    • Envío en 200 MXP a todo México.
    • Contamos con descuentos por volumen
    • Envío gratis en pedidos mayores de 2,500 MXP * Aplican restricciones.
    • Para productos Agotados o Sobre Pedido, contáctanos para acordar un tiempo de entrega 614-552-9302
    • Los tiempos de entrega para pedidos especiales suelen ser de 2 a 3 semanas con 50% de anticipo.

    Información Adicional

    Descripción del fabricante:


    Levadura Saccharomyces cerevisiae para la producción de vinos blancos y rosados
    tecnológicos de fuerte intensidad aromática.
    Levadura seca activa (LSA) seleccionada, no OGM, para uso Enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al
    consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología.
    Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.


    Especificaciones y propiedades enológicas:



    Cepa fruto del breeding que une una excelente revelación de aromas varietales de tipo tioles (en particular 4MSP) y una buena producción de aromas fermentativos. Especialmente indicada para la elaboración de vinos blancos y rosados
    modernos (Popular Premium, Premium), frescos y complejos; seguridad fermentativa incluso en condiciones difíciles: baja
    turbidez, baja temperatura.


    Características Fermentativas:

    • Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.
    • Necesidades de nitrógeno, media a elevada.
    • Tolerancia a las bajas temperaturas: a partir de 13°C*.
    • Tolerancia a turbidez baja (< 50 NTU).
    • Baja producción de acidez volátil y de H2S.


    • Características aromáticas:

      Perfil aromáticamente complejo e intenso:
      • Muy fuerte revelación de aromas varietales de tipo tioles (4MSP, 3SH, A3SH: boj, pomelo, frutas exóticas).
      • Buena producción de aromas fermentativos (AI, APE, PE: frutal, floral).


      Condiciones enológicas:

      • Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
      • Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
      • La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación.



      Modo y dosis de empleo:

      • Seguir perfectamente el protocolo de rehidratación de la levadura descrito en el envase.
      • Evitar diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
      • En el caso de condiciones difíciles de fermentación (baja temperatura, mosto muy limpios, GAP elevado) y/o para optimizar los resultados aromáticos de la levadura, utilizar SUPERSTART® BLANC en el agua de rehidratación.

    Decididamente orientada hacia una enología de precisión, la gama ZYMAFLORE® se compone a partir de levaduras que poseen individualmente destacadas cualidades enológicas, ya sea por su contribución aromática (revelación de aromas), sensorial (dulzor, volumen en boca) o tecnológica (disminución de la acidez volátil, del SO2…). Ya sea por los procedimientos de crianza o por el terruño de origen, los criterios de selección son cada vez más punteros, con marcadores que se identifican para poder dar respuesta a las demandas específicas del mercado.

    Para informarse de forma más detallada sobre el protocolo de rehidratación de las levaduras, puede ver nuestro vídeo «Protocolo de rehidratación de las levaduras».

    Para los problemas derivados de la interrupción del proceso de fermentación, puede consultar nuestro protocolo de reactivación de la fermentación

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