La ZYMAFLORE DELTA es conocida por su capacidad para mejorar la estabilidad del color y la estructura tánica de los vinos tintos, lo que contribuye a una mayor longevidad y complejidad en la bodega. También se ha demostrado que esta cepa de levadura aumenta la producción de compuestos aromáticos, como ésteres y alcoholes superiores, que contribuyen a la complejidad y riqueza aromática del vino.

Para las variedades Pinot Gris, Riesling, Viognier, Chenin, Vermentino, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc

Presentación

• Bolsa de 0.5 kg 
• Bolsa de 10 kg 

Especificaciones y propiedades enológicas:

Levadura para la revelación de aromas varietales responsables de las notas de pomelo, fruta de la pasión, mango y lichi. Alta capacidad para revelar tioles tipo 3SH y A3SH (débil capacidad de revelar 4MSP notas de hoja de tomate o boj). Adaptada perfectamente para la elaboración de vinos blancos y rosados varietales complejos y elegantes.

Características fermentativas: 

•  Tolerancia al alcohol: hasta 15 % vol.
• Turbidez > 150 NTU.
• Temperaturas de fermentación: 14 – 22°C.
• Fuertes necesidades de nitrógeno.
• Fase de latencia corta.

Características aromáticas: 

Notas de pomelo, fruta de la pasión, mango y lichi. Ver imágenes

Condiciones enológicas:

• Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
• Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación

 Modo y dosis de empleo:

• 20 - 30 g/hL. En el caso de la maceración prefermentativa en frío, es aconsejable adicionar 5 g/hL de levadura durante el encubado, para dominar la flora indígena, y luego completar con 15 - 25 g/hL al final de la maceración, antes de aumentar la temperatura.
• Seguir exactamente el protocolo de rehidratación de la levadura descrito en el envase.
• Evitar diferencias de temperatura superiores a los 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
• En el caso de vendimias con un grado alcohólico probable elevado y para minimizar la formación de acidez volátil, utilizar el preparador SUPERSTART® BLANC en el agua de rehidratación.

Ficha Técnica

Protocolo de ReHidratación