Levadura ZYMAFLORE FX10 Vinos tintos Mediterráneos

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Levadura ZYMAFLORE FX10 Vinos tintos Mediterráneos

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La levadura ZYMAFLORE FX10 es capaz de producir una cantidad significativa de glicerol y ácido succínico, que son compuestos importantes para mejorar la sensación de boca del vino y su capacidad de envejecimiento. También tiene una capacidad alta para la producción de pigmentos y taninos, que ayudan a mejorar el color y la estructura del vino.

Presentación 

  • Granel por gramo.
  • Bolsa de  0.5 kg.
  • Bolsa de 10 kg.

Especificaciones y propiedades enológicas 

ZYMAFLORE® FX10 es la cepa para grandes vinos tintos definidos por su elegancia, que combinan estructura, volumen en boca e intensidad colorante. La técnica, mejora genética dirigida (cruce no OGM) ha permitido conferir a esta cepa una mayor resistencia a temperaturas elevadas, asegurando de esta forma una gran seguridad fermentativa. Particularmente recomendado para la elaboración de vinos de gama alta, especialmente de Cabernet Sauvignon o de Merlot.

Características fermentativas

  • Excelente capacidad de asimilación de fructosa. 
  • Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.

Características organolépticas 

  • Liberación importante de polisacáridos (volumen). 
  • Preserva el potencial polifenólico (estructura y color).

Ficha Técnica

Protocolo de ReHidratación

Los precios incluyen IVA.

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Información Adicional

Descripción del fabricante:

Levadura Saccharomyces cerevisiae para variedades tintas mediterráneas.
Levadura seca activa (LSA) seleccionada, no OGM, para uso Enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.


Especificaciones y propiedades enológicas:

Cepa aislada en Italia por la Universidad de Florencia (Toscana) para la vinificación de variedades tintas de tipo mediterráneo
y en particular de la Sangiovese, de Premium a Super Premium. Fuerte productora de glicerol, ZYMAFLORE® F83 ha sido seleccionada por su aptitud para dar vinos afrutados, redondos y suaves para una comercialización rápida. Con una fase de latencia corta y una implantación fácil, ZYMAFLORE® F83 permite unas fermentaciones regulares y completas.


Características Fermentativas:

Tolerancia al alcohol: hasta 16,5% vol.
• Tolerancia a las temperaturas: 20 - 30°C.
• Bajas necesidades de nitrógeno.
• Muy buena cinética fermentativa.
• Baja producción de acidez volátil, de H2
S y de acetaldehído


Características aromáticas:

• Fuerte producción de aromas fermentativos de tipo frutos rojos.
• Producción importante de glicerol.


Condiciones enológicas:

Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
• Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación.


Modo y dosis de empleo:

• 15 - 30 g/hL.
En el caso de maceración prefermentativa en frío, se aconseja adicionar 5 g/hL de levadura durante el encubado, para dominar la flora indígena, y luego completar con 15 a 25 g/hL al final de la maceración, antes de aumentar la temperatura.

• Seguir perfectamente el protocolo de rehidratación de la levadura descrito en el envase.
• Evitar diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
• En el caso de vendimias con un grado alcohólico probable elevado y para minimizar la formación de acidez volátil, utilizar el preparador SUPERSTART® ROUGE en el agua de rehidratación.

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