Descripción del fabricante:

Levadura Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos afrutados y elegantes, que revela el aroma
varietal de las variedades tipo Pinot Noir.
Levadura seca activa (LSA) seleccionada, no OGM, para uso Enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología.
Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.


Especificaciones y propiedades enológicas:

Cepa seleccionada para la vinificación de variedades tintas de Borgoña (de Super Premium a Ultra Premium). ZYMAFLORE®
RB2 ha sido aislada por su capacidad natural de baja adsorción de la materia colorante así como por su aptitud para revelar
el aroma varietal del Pinot Noir (cereza, Kirsch).


Características Fermentativas:

• Tolerancia al alcohol: hasta 15% vol.
• Amplia tolerancia de temperaturas: 20 - 32°C.
• Bajas necesidades de nitrógeno.
• Baja producción de acidez volátil y de H2
S


Características aromáticas:

• Baja adsorción de la materia colorante.
• Fuerte revelación de aromas varietales


Condiciones enológicas:

Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
• Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación.


Modo y dosis de empleo:

15 - 30 g/hL
En el caso de maceración prefermentativa en frío, se aconseja adicionar 5 g/hL de levadura al encubado, para dominar la flora indígena, y luego completar con 15 a 25 g/hL al final de la maceración, antes de aumentar la temperatura.

• Seguir perfectamente el protocolo de rehidratación de la levadura descrito en el envase.
• Evitar diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de
preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
• En el caso de vendimias con un grado alcohólico probable elevado y para minimizar la formación de acidez volátil, utilizar el preparador SUPERSTART® ROUGE en el agua de rehidratación.