¿Qué aporta VINIFERM 3D al vino?
VINIFERM 3D destaca por su capacidad para liberar manoproteínas y polisacáridos durante la fermentación alcohólica y la etapa postfermentativa.
Estos compuestos interactúan con la estructura fenólica del vino y ayudan a obtener una sensación en boca más amplia, redonda y persistente. También favorecen una mejor integración de los taninos y disminuyen la percepción de sequedad.
El resultado es un vino con mayor volumen, mejor equilibrio y una estructura más agradable, sin perder el carácter propio de la variedad.
¿Qué problema ayuda a resolver?
Es una excelente opción cuando se busca corregir o prevenir:
- Vinos con poca amplitud o volumen en boca.
- Taninos agresivos, verdes o excesivamente secantes.
- Vinos donde el alcohol se percibe demasiado cálido.
- Falta de persistencia o longitud.
- Tintos maduros que necesitan mayor equilibrio.
- Vinos destinados a crianza que requieren una estructura más integrada.
- Elaboraciones donde se desea respetar y potenciar el perfil varietal.
VINIFERM 3D no sustituye una correcta madurez de la uva ni un buen manejo de la extracción, pero ayuda a construir una estructura más equilibrada desde la fermentación.
Perfil del vino obtenido
Favorece la elaboración de vinos:
- Estructurados.
- Amplios y voluminosos.
- Redondos.
- Persistentes.
- Con taninos más dulces.
- Con menor sensación de astringencia.
- Con expresión aromática varietal.
- Con buena aptitud para crianza.
Su perfil aromático es principalmente varietal. No está diseñada para cubrir la uva con aromas fermentativos intensos, sino para respetar y desarrollar sus características naturales.
Variedades recomendadas
Está especialmente indicada para vinos tintos elaborados con:
- Cabernet Sauvignon.
- Merlot.
- Tempranillo.
- Monastrell.
- Syrah.
- Garnacha.
- Otras variedades tintas con elevada madurez y concentración fenólica.
También resulta adecuada para mezclas tintas en las que se busca aumentar el volumen, mejorar la integración tánica y prolongar el final de boca.
Vinos maduros y de alta graduación alcohólica
VINIFERM 3D presenta buena tolerancia al alcohol y está especialmente adaptada a mostos procedentes de uvas maduras.
En vinos con una graduación alcohólica elevada, la liberación de polisacáridos ayuda a integrar la sensación cálida del alcohol dentro de una estructura más amplia y equilibrada.
Para conseguir una fermentación completa en mostos con alto contenido de azúcar es indispensable mantener una nutrición adecuada, controlar la temperatura y realizar una correcta rehidratación.
Características fermentativas
- Especie: Saccharomyces cerevisiae.
- Inicio rápido de fermentación.
- Fermentación regular y segura.
- Temperatura de trabajo: 18 a 28 °C.
- Tolerancia al alcohol: aproximadamente 14 a 15 % vol.
- Baja producción de acidez volátil.
- Baja producción de sulfuro de hidrógeno.
- Baja formación de espuma.
- Elevada capacidad de liberación de manoproteínas.
- Necesidad de nitrógeno elevada.
- Perfil aromático varietal.
Dosis recomendada
Utilizar de 20 a 30 g por cada 100 litros de mosto.
La dosis debe ajustarse de acuerdo con:
- Estado sanitario de la uva.
- Carga microbiológica del mosto.
- Temperatura de inoculación.
- Grado alcohólico potencial.
- Disponibilidad de nitrógeno.
- Velocidad de implantación deseada.
En condiciones normales puede utilizarse la dosis baja del rango. En mostos difíciles, muy maduros, fríos o con mayor riesgo microbiológico conviene trabajar cerca de la dosis superior.
Modo de empleo
- Rehidratar la levadura en agua limpia a una temperatura de 35 a 40 °C.
- Utilizar aproximadamente diez veces su peso en agua.
- Añadir la levadura lentamente sobre la superficie del agua.
- Esperar 10 minutos sin agitar.
- Mezclar suavemente y dejar reposar otros 10 minutos.
- Añadir pequeñas cantidades de mosto para adaptar gradualmente la temperatura.
- Incorporar la preparación al tanque y homogeneizar.
La diferencia de temperatura entre la suspensión de levadura y el mosto no debe superar los 10 °C.
No se recomienda mantener la levadura rehidratada durante más de 30 minutos sin contacto con azúcares.
¿Por qué es importante la rehidratación?
Una correcta rehidratación permite recuperar la actividad de las células y conseguir una implantación rápida en el mosto.
Agregar la levadura directamente a un mosto frío o con alta concentración de azúcar puede reducir su viabilidad debido al choque térmico y osmótico.
Una buena implantación disminuye el riesgo de:
- Inicio lento de fermentación.
- Desarrollo de microorganismos no deseados.
- Producción de aromas reductivos.
- Fermentaciones incompletas.
- Aumento de acidez volátil.
Necesidades de nutrición
VINIFERM 3D tiene una necesidad elevada de nitrógeno.
Se recomienda determinar el nitrógeno fácilmente asimilable del mosto y establecer un programa de nutrición acorde con el grado alcohólico potencial y las condiciones de fermentación.
Esto es especialmente importante en:
- Mostos procedentes de uva sobremadura.
- Mostos con alto contenido de azúcar.
- Uvas sometidas a estrés hídrico.
- Fermentaciones a temperatura elevada.
- Elaboraciones con baja disponibilidad natural de nutrientes.
Una deficiencia de nitrógeno puede provocar fermentaciones lentas, aromas a reducción y dificultad para consumir completamente los azúcares.
Seguimiento de la fermentación
Durante la fermentación se recomienda controlar diariamente:
- Temperatura.
- Densidad o grados Brix.
- Velocidad de consumo de azúcar.
- Aparición de aromas reductivos.
- Estado del sombrero.
- Intensidad de la fermentación.
- Necesidad de nutrición u oxigenación.
VINIFERM 3D es una levadura segura y regular, pero el resultado depende del control adecuado de las condiciones del mosto.
¿Reduce la astringencia?
Sí. La liberación de manoproteínas y polisacáridos favorece una mejor integración de los taninos y reduce la sensación secante en boca.
No actúa como un clarificante que elimina taninos de manera directa. Su efecto consiste en mejorar la relación entre los taninos, los polisacáridos y los demás componentes del vino durante su elaboración.
Cuando la astringencia procede de una extracción excesiva, semillas verdes o uvas con baja madurez fenólica, también será necesario ajustar remontados, maceración, prensado y manejo de las fracciones.
¿Incrementa el aroma del vino?
Ayuda a maximizar la expresión varietal de la uva, respetando sus aromas naturales.
No es una levadura orientada principalmente a producir aromas artificialmente intensos o excesivamente fermentativos. Su objetivo es acompañar la variedad y conseguir un vino con identidad, estructura y equilibrio.
¿Es adecuada para vinos jóvenes?
Puede utilizarse en vinos jóvenes, especialmente cuando se busca mayor cuerpo y redondez. Sin embargo, sus ventajas se aprovechan mejor en vinos tintos estructurados, maduros y con intención de crianza.
Para vinos jóvenes donde el objetivo principal sea producir aromas fermentativos muy intensos, puede ser más adecuada una levadura específicamente seleccionada para ese perfil.
¿Ayuda a la fermentación maloláctica?
VINIFERM 3D realiza la fermentación alcohólica. No sustituye una bacteria maloláctica.
Una fermentación alcohólica limpia y una correcta gestión de las lías pueden favorecer las condiciones posteriores del vino, pero la fermentación maloláctica debe realizarse con bacterias enológicas adecuadas y bajo condiciones controladas.
Conservación
- Mantener en su envase original sellado.
- Conservar en un lugar fresco y seco.
- Proteger de la humedad y de olores fuertes.
- Evitar exposiciones prolongadas a temperaturas elevadas.
- Una vez abierto, cerrar cuidadosamente y utilizar lo antes posible.
- Conservar refrigerado cuando quede producto en el envase abierto.
Presentación
Bolsa de 500 g de levadura seca activa para uso enológico profesional.
