Esta prueba está destinada a medir los niveles de azúcar fermentable de levadura residual en el mosto y el vino fermentados.

El azúcar residual mide los azúcares reducidos en la fermentación primaria. El rango de prueba es 100-2,000 mg/L. El azúcar residual es la cantidad de azúcar que queda después de la finalización de la fermentación primaria (alcohólica). El azúcar residual puede variar en un amplio rango dependiendo principalmente del estilo de vino deseado y en segundo lugar de las características del mosto original, por ejemplo, el nivel de acidez titulable.

Las concentraciones de azúcar residual son importantes para determinar la finalización de la fermentación, las características sensoriales y la estabilidad microbiana del vino. Técnicamente, los “vinos de mesa secos sin azúcar fermentable” se definen típicamente como aquellos que tienen una concentración de azúcar reductor de menos de 2 g/L, aunque en un contexto sensorial, la ausencia de dulzura percibida se logra en concentraciones por debajo de 5 g/L.

Los azúcares reductores en el vino consisten en hexosas (principalmente glucosa y fructosa) y pentosas (principalmente arabinosa y xilosa). Las pentosas no son fermentables por las levaduras de vino. Dado que las pentosas solas pueden variar de 0,4 a 2,0 g/L,1, 2 la mejor medida de la finalización de la fermentación primaria es la determinación de glucosa más fructosa.

Cada kit contiene el número de pruebas y muestras correspondientes al tamaño del kit.