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El Tartrato de Calcio micronizado de Perdomini IOC es un coadyuvante para la estabilización tartárica de vinos, seleccionado por su granulometría fina y uniforme. Está compuesto por tartrato de calcio tetrahidratado y actúa como núcleo de cristalización durante el tratamiento en frío, favoreciendo la precipitación controlada de las sales tartáricas que podrían formar depósitos posteriormente en botella.
Su principal ventaja es que, bajo condiciones de frío, permite actuar en una sola etapa sobre dos sales responsables de inestabilidad tartárica: el bitartrato de potasio y el tartrato de calcio. Se tiene una granulometría en la que el 95% de las partículas son inferiores a 100 µm, característica que favorece una distribución eficiente del producto y una buena capacidad de nucleación durante el proceso de estabilización.
Se recomienda una dosis de 100 a 200 g/hL, determinada en función de la composición del vino y preferentemente mediante una prueba previa de laboratorio. Debe añadirse con el vino a una temperatura comprendida entre -3 y +4 °C y mantenerse una agitación regular para distribuirlo homogéneamente. Si el vino ha sido clarificado previamente, el tratamiento debe realizarse después del trasiego.
Datos técnicos
- Composición: 100% tartrato de calcio tetrahidratado.
- Aspecto: polvo cristalino blanco.
- Granulometría: 95% de las partículas < 100 µm.
- Aplicación: estabilización tartárica en frío frente a bitartrato de potasio y tartrato de calcio.
- Dosis recomendada: 100–200 g/hL, según la composición del vino y prueba de laboratorio.
- Temperatura de aplicación: entre -3 y +4 °C, con agitación regular.
- Presentación verificada: 5 kg
Fuente oficial / documentación del fabricante
Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha
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