Derivados de roble - ¿Cuánto debe ser el tiempo de contacto?
Los derivados de roble francés, ya sean duelas, bloques, chips o cualquier presentación, deben permanecer en contacto con el vino en periodos específicos de tiempo para poder obtener lo mejor de la madera y hacer el mejor vino posible. Sin embargo, ¿Cuáles son las etapas por las que el vino pasa cuando está en contacto con el roble francés?
Dependiendo a la presentación que estemos utilizando, y el vino para el que lo estemos utilizando, podemos tener diferentes efectos, por su puesto que los efectos varían dependiendo al tipo de tostado, sin embargo, nos da una idea general de las etapas por las que pasa el vino, tanto en aromas, como en textura y sabor.
Chips y presentaciones pequeñas.
Duelas
Y si te quedas con duda de cómo usar la tabla, el estándar es 6 g/hL y juegas con el tiempo de acuerdo a lo que vayas observando organolépticamente.
Recuerda que cuando recién agregas la madera, el vino se vuelve muy tánico y aproximadamente unos 2 a 3 meses después comienzas a percibir los tonos más elegantes de la adición de roble, ya sea francés o americano.
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*Información tomada del catálogo de Doreau - SensOak, uno de nuestros proveedores de barricas y derivados de roble