Derivados de Roble Creative Oak
Cuando hablamos de roble en cuestión de vinos, es típico imaginarse una barrica, sin embargo la industria ha evolucionado y ahora, para vinificar, también se utilizan tanques de acero inoxidable y plástico, y es aquí donde los derivados de roble, que son duelas, chips o cadenas, entran a hacer su trabajo ungiendo los caldos con aromas y sabores de la madera, una propuesta lógica para el futuro de la vinificación.
Sencillamente, no hay suficientes barricas para cubrir la demanda de vino, y es caro comprar una barrica para utilizarla solo tres o cuatro veces, es complicado limpiarla y desinfectarla, también es complicado sacar vino de un tanque de 20,000 litros y luego pasarlo a 90 barricas. Hace falta espacio, tiempo, trabajo y dinero.
Por eso aparecieron los derivados del roble.
Te recomiendo nuestro post "Hablemos de roble" para comprender mejor lo que explicaremos aqui.
Los derivados de roble son las partes del árbol que no se convirtieron en barrica. Te muestro el ejemplo de lo que es la "materia prima" de los derivados del roble:
Así como puedes ver en la imagen, se almacenan miles de tablas de roble, ya sea americano o francés en los patios de las tonelerías. Una vez que cumplieron con su tiempo de curado, que puede ser de veiticuatro meses, en lugar de convertirse en barricas, se cortan en pequeñas partes y se utilizan en productos distintos.
En un tanque de 20,000 litros que mide aprox 2 metros de diámetro y como 6 de altura, necesito 88 barricas para almacenar el vino. Para colocar estas 88 barricas, necesito un cuarto grande, donde pueda almacenarlas, mantenerlas frescas, rellenarlas y darles otros cuidados. ¿Suena a mucha inversión, y mucha mano de obra, no?
Pero en Hacervino.com tenemos una solución: Los derivados de roble.
¿Qué son los Derivados de roble?
Los derivados de roble, tienen las siguientes presentaciones:
Duela simple: Tiene el tanino más fino. Su tiempo de infusión es más largo, tarda un poco más en aportar aromas y sabores, sin embargo, cubre el vino de sensaciones más sedosas que las demás presentaciones. Es una sola duela:
¿Cuál debo escoger?
¿Cómo funcionan los perfiles de roble?
Empecemos por el cómo se hacen. Vimos en nuestro post anterior que según el tiempo y temperatura de tostado, diferentes aromas y sabores se liberan de la madera. De esta forma, expertos en Creative Oak eligieron tostados que expresaran mejor características como la vainilla, o ahumado o otros tonos de caramelo. En total, se tienen 5 gamas distintas y entre todos, suman 29 perfiles diferentes. A continuación, te presentamos las distintas gamas:
Colección Source - Fire
Colección Forest
Esta colección cuenta con 3 perfiles distintos. Cada uno de ellos tiene madera proveniente de un bosque único francés, de gran prestigio, e historia dentro del mundo de la tonelería y el vino. La especializacion nos ha llevado a esto y las diferenres maderas dan un aporte especial por cada uno.
Te recomiendo probar al menos 2 productos de esta colección con tus vinos tintos para que notes la diferencia y te diviertas haciendo mezclas.
Colección Element
Esta colección cuenta con 8 perfiles diferentes. Dentro de estos 8 perfiles, realizados en horno de convección, podemos encontrar productos de roble francés y roble americano. Muchos de nuestros clientes compran estos productos y luego los mezclan, haciendo perfiles nuevos y únicos para sus vinos.
Colección Ethos
Esta colección es algo muy divertido. Cuenta con 10 perfiles distintos que en este caso, son una mezcla interesante de maderas entre roble francés y roble americano.
Cuando notamos que nuestros clientes comenzaban a comprar maderas distintas de ,as otras colecciones, y las aplicaban a el mismo vino, nos dimos cuenta que se estaban haciendo "ensambles" o una clase de "mixiología" de los distintos perfiles. Entonces, analizando datos y haciendo las pruebas pertinentes, se armaron estos perfiles únicos que son una mezcla de diferentes tostados, maderas y métodos de cocción. La moraleja de esto es que se está entregando a los clientes los perfiles más populares y más "deliciosos" que pide el mercado.
Colección Luxury
Esta es nuestra colección top. Esta colección es lo más parecido posible a el aporte que te da una barrica. Cuenta con tres perfiles:
1. Chateau
2. Luxe
3. American Oak Rouge
¿Cuánto debo de aplicar de cada producto para mi vino?
Te dejamos aquí una liga donde podrás acceder a nuestro calculador de volumen. Honestamente, no existe una proporción en especial o única para cada situación, realmente cada quien elige cuánto quiere poner, sin embargo, aquí te dejamos esta tabla donde tú puedes darte una idea de cuánto aplicar dependiendo al porcentade de barrica nueva (BBL) que quieras infusionar en tu vino.
Sigue este link y podrás calcular la cantidad de producto que requieres para tu volumen de vino.
¿Puedo usar la bolsa una vez que la saco de mi vino?
Una vez que retiras la bolsa de un tanque, puedes hacer lo siguiente:
- Tirarlo a la basura: Es lo más fácil, puedes disponer de él o ponerlo como abono, o como leña
- Integrar a otro tanque: El hecho de que se haya utilizado por 6 meses en un tanque no significa que no se pueda utilizar de nuevo. Personalmente, he usado estos productos dos veces y el aporte se vuelve bastante interesante ya que vienen impregnados también del vino en el que estaban sumergidos. Ojo, aqui hay un tema de higiene; la bolsa debe ser retirada y debe ser inmediatamente aplicada al otro tanque con manos limpias y sin tocar nada más, evita la contaminación bacterial de tener la bolsa reposando en una cubeta tres días en lo que la usas para el siguiente tanque.
- Ahumar: Quién no estaría deseoso de disfrutar de un delicioso pork belly ahumado con blocks infusionados en vino tinto...
Así que ya sabes, los derivados del roble son una opción extraordinaria para aportar madera y personalizar tu vino a que sea "exactamente" como a ti te guste.
Hacer Vino es el único distribuidor oficial de Creative Oak en México.
Este post es una colaboración entre Hacer Vino y Creative Oak