El principio del fin del PVPP en la vinificación
· By Bernard Mocke
Una de las consecuencias más directas del cambio climático en enología es sin duda el incremento de los compuestos fenólicos en nuestros vinos, en línea casi paralela al incremento del pH como demuestra esta publicación de Hidalgo en 2005.
Frente a estos compuestos, el PVPP ha sido desde hace ya muchos años un gran aliado en la enología.
El PVPP, o mejor dicho Polivinilpolipirrolidona (difícil de decir rápidamente) es una herramienta de clarificación eficaz.
Producto de Síntesis, derivado del petróleo… en base a plástico. El plástico como sabemos, es ligero, duradero, fuerte y barato. Cualidades que lo hacen tan útil como dañino. Desafortunadamente, la Madre Naturaleza queda finalmente atrapada en este material, siendo muy difícil de destruir, encontrando plásticos y microplásticos en cualquier parte del planeta… incluídos en los alimentos que comemos. ¿Realmente nos apetece comer plástico? ¿Vamos a seguir tratando nuestros vinos con derivados del plástico?
Nuestra industria de la enología es MUY sensible a la sostenibilidad y la ecología. Es por ello que ya en varios países productores de mundo, hay una gran oposición al uso PVPP en las bodegas, ya que con ello, participamos al problema de nuestro planeta contaminado con plástico. ¡Uf!
No obstante, la innovación permite evolucionar en alternativas y soluciones, y en este caso, el conocimiento de nuevas materias primas, todas ellas naturales y muy reactivas frente a estos compuestos, lleva a la obtención de nuevas herramientas enológicas muy reactivas, como alternativas al uso del PVPP. Herramientas de gran calidad, polivalencia y ECO, para la utilización en vinos, frente a la oxidabilidad y pardeamientos generados por los compuestos fenólicos.
Si sigues leyendo hasta aquí, te estarás preguntando… ¿Qué alternativa LAFFORT® tenemos frente al PVPP? Pues no solo una, sino son varias las alternativas que tenemos actualmente, ya tras varios años de experiencia.
- Alta reactividad frente a los compuestos fenólicos.
- Prevención y control de la oxidación en mostos y vinos.
- Limita los riesgos de pardeamiento y de pinking.
- Permite estabilizar las tonalidades pardas oxidativas gracias a la eliminación de compuestos oxidados susceptibles de la alteración del color.
- ANTIOX es una alternativa al PVPP.
- Solución innovadora para la clarificación de mostos y vinos rosados. Diseñada para estabilizar el color de los mostos en fermentación y la decoloración de los vinos.
- Gracias a su muy buena capacidad de sedimentación, OENOFINE® PiNK clarifica eficazmente los mostos y vinos con una compacta y rápida compactación de las lías.
- OENOFINE® PiNK es una alternativa al PVPP.
- Proteínas vegetales, seleccionadas específicamente por su alta reactividad frente a los compuestos fenólicos.
- Levaduras inactivadas, destinadas a tratar el amargor y afinar los vinos.
- Bentonita cálcica natural con gran capacidad de compactación de lías.
- OENOFINE® NATURE es una solución alternativa al PVPP.
Fuente:
https://laffort.com/es/blog-es/el-principio-del-fin-del-pvpp-en-la-vinificacion/