Nombres científicos de los compuestos de aromas en el vino
Aquí encontarás una recopilación de los nombres científicos de los compuestos aromáticos de los vinos. Esto se utiliza mucho en experimentación y análisis al momento de utilizar un producto u otro en el perfil organoléptico de un vino.
Este post es un trabajo en progreso, estaré agregando novedades permanentemente.
Dimethoxyphenol: Aroma "Ahumado". Aromas de whiskey, ron, te, especias, carne, regaliz, caffe y nuez. Es el compuesto ´mas importante de los aromas ahumados.
4-methyl-2, 6 Dymethoxyphenol:
Guaiacol: Medicinal, ahumado, picante, madera, vainilla
Methyl Guaiacol: Clavo picante, vainilla, cuero, madera, ahumado quemado, cocoa dulce
Methy Furfural: Dulce, caramelo, pan, café, maple
Furfural: Almendra, caramelo, pan, nuez, pan horneado
Isoeguenol: Clavo dulce amaderado floral, pimienta, nuez moscada
Eugenol: Dulce, picante, ligeramente a clavo, madera, con algo de tocino y canela
Cis-whiskey lactona: Coco, madera, tostado, presente barricas de roble americano
Trans-whiskey lactona:
Geraniol: Aroma de rosa. Muy utilizado en perfumería
Linalol: Aroma de rosa
Nérol: Aroma de rosa
Citronellol: Aroma de citrnoella
Ho-trienol: Aroma de tila
Beta - terpinéol: Aroma de lirio