Nombres científicos de los compuestos de aromas en el vino

Nombres científicos de los compuestos de aromas en el vino

Aquí encontarás una recopilación de los nombres científicos de los compuestos aromáticos de los vinos. Esto se utiliza mucho en experimentación y análisis al momento de utilizar un producto u otro en el perfil organoléptico de un vino.

 Este post es un trabajo en progreso, estaré agregando novedades permanentemente.

 

 

Dimethoxyphenol: Aroma "Ahumado". Aromas de whiskey, ron, te, especias, carne, regaliz, caffe y nuez. Es el compuesto ´mas importante de los aromas ahumados.

4-methyl-2, 6 Dymethoxyphenol:

Guaiacol: Medicinal, ahumado, picante, madera, vainilla

Methyl Guaiacol: Clavo picante, vainilla, cuero, madera, ahumado quemado, cocoa dulce

Methy Furfural: Dulce, caramelo, pan, café, maple

Furfural: Almendra, caramelo, pan, nuez, pan horneado

Isoeguenol: Clavo dulce amaderado floral, pimienta, nuez moscada

Eugenol: Dulce, picante, ligeramente a clavo, madera, con algo de tocino y canela

Cis-whiskey lactona: Coco, madera, tostado, presente barricas de roble americano

Trans-whiskey lactona:

Geraniol: Aroma de rosa. Muy utilizado en perfumería

Linalol: Aroma de rosa

Nérol: Aroma de rosa

Citronellol: Aroma de citrnoella

Ho-trienol: Aroma de tila

Beta - terpinéol: Aroma de lirio

 

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