Nuevas Herramientas Biotecnológicas Para Enfrentar los Desafíos Enológicos Ante el Cambio Climatico.

¿Conoces las nuevas herramientas biotecnológicas para enfrentar los desafíos enológicos ante el cambio climático?

El pasado 9 de Agosto del 2023  en la Ciudad de Chihuahuhua tuvimos la gratificante visita de nuestro invitado especial, el enólogo chileno Claudio Cereghino, quien nos compartió a través de su conferencia: Cambio Climatico, Nuevas herramientas biotecnológicas para enfrentar los desafíos enológicos, en las diversas herramientas que se han creado para hacer frente a  los acontecimientos con los  que nos enfrentamos en el mundo de la enología y vinicultura, gran parte sus conocimientos y experiencia, se expusieron diversos puntos sobre las afectaciones en los procesos de vinificación, asi como, las soluciones y alternativas para la realización de vinos de calidad. 

Te comparitmos un resumen general sobre un poco de la información que se brindó.

Consenso de Cambio Climático y su Impacto sobre viñedos y vinos.

Impactos en la vid:

• Precocidad de estadios fenológicos
• Aumento/ alteraciones de fotosíntesis
• Alteraciones Metabolismo Primario y Secundario
• Adelanto de las fechas de vendimia
• Desequilibrio azúcar/ ácido en la uva
• Aumento de estrés hídrico
• Cambio de los Patrones de Lluvia. Desarrollo de nuevas plagas y enfermedades por modificación de los ecosistemas vinícolas (2021).
• Incendios forestales

Actualmente Laffort utiliza diversos productos que van enfocados a realizar aportaciones eficientes en cada uno de sus productos para los procesos vinícolas, enfocando sus acciones en tres ejes:

• Bioprotección: Es el uso de microorganismos (comúnmente levaduras o bacterias) que busca dar una respuesta a la reducción del SO2, mejorar la calidad del vino y llevar un mejor control de poblaciones de bacterias acéticas.
• Estrategas en manejo de oxidación: Fenoles, elementos, protectores
• Modulación de acidez y disminución de alcohol: Aumento Alcohol, pH acides.

Importancia de la Oxidación en los procesos vinícolas

La oxidación es un fenómeno natural que tiene lugar en el mosto y el vino, y que se debe a la presencia de oxígeno.

Los procesos de oxidación son fenómenos lentos que tienen lugar durante toda la vida del vino desde el inicio de la vinificación hasta el envejecimiento en botella.

Factores importantes:

• La temperatura
• La cantidad de oxígeno aportado
• La presencia de Enzimas Oxidasas (Tirosinasa- Lacassa)
• La presencia de sustratos oxidables
• La presencia de antioxidantes (Endógenos)

Producto recomendado: ZYMAFLORE EGIDE – TDMP y ZYMAFLORE KHIO  - MP

Hablemos de la Clarificación / Afinamiento

El objetivo de la clarificación es eliminar la turbidez del vino, compuesta por partículas visibles y/o que absorben o desvían la luz.

Estas son suspensiones de partículas de lavaduras, bacterias, cristales, restos vegetales, visibles bajo microscopio o para el ojo, pero también soluciones coloidales. – Connaíssance et travail du vin-

¿Para que me sirve el Afinamiento?

• Reducción de turbidez: Elimina las partículas que enturbian al vino.
• Corrección y preservación organoléptica: Eliminación de notas vegetales, notas oxidativas de evolución, etc.
• Eliminación de compuesto fenólicos Reducir los taninos astringentes y el amargar (Afinamiento).
• Reducir los compuestos fenólicos oxidables, conservar potencial aromático.
• Estabilización de la Materia Colorante.

Producto recomendado: OEnoFine

Problemas de Vinos con niveles de pH y alcohol

• Fermentación alcohólica y malo láctica
• Perfiles Fisicoquímicos y sensoriales
• Estabilidad microbiológica
• Potencial de envejecimiento
• Costos de Producción
• Demanda de los consumidores

Producto recomendado:

• ZYMAFLORE KLIMA: fase de implementación corta, cinética de fermentación regular, requerimiento de nitrógeno alta, acidez volátil muy baja, la modulación de la acidez produce acido málico, producción de SO2 Baja, Impacto sensorial de frescor y balance.
• ZYMAFLORE OMEGA

 Ahora ya lo sabes, el cambio climático nos afecta a todos en divesos factores: áreas sociales, geologicas, culturales o económicas , dichos cambios incrementan la posibiblidad de riesgo a la salud y el nivel de productividad en las empresas tal y como lo es en el proceso viníciola. Aforutanadamente, (como se mostró en el articulo), al día de hoy contamos con diversas alternativas que nos ayudan a minimizar las afectaciones y hacer frente a las eventualiudades del cambio climático en nuestros procesos como lo son los diversos productos LAFFORT, que a través de sus componentes biotecnológicos aportan beneficios en los procesos de elaboración de vinos, aptos para el consumo humano y con mejor calidad.

Si deseas conocer de forma espeficia, técnica y cientifica el comportamiento de los productos que se mencionan en éste articulo para tu proceso de vinificación, te compartimos el material documentado de nuestro amigo enólogo  Claudio Cereghino.

VIDEOCONFERENCIA: 

Parte 1: https://fb.watch/mlaCY89WZh/

Parte 2: https://fb.watch/mlaIRE1zUD/