Descripción del fabricante:

Preparación de enzimas pectolíticas purificada y muy concentrada para un desfangado rápido de los mostos blancos y rosados y los vinos tintos de prensa.
Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo dentro el marco legal vigente para la Enología.
Producto natural no OGM y sin conservantes,, Conforme al Reglamento (UE) 2019/934 al Food Chemical Codex y al JECFA


Especificaciones y propiedades enológicas:

• LAFAZYM® CL es una preparación purificada en actividad cinamoyl-esterasa que permite limitar la formación de los vinilfenoles a partir de los ácidos fenoles libres de las uvas blancas, que alteran la percepción aromática de los vinos (con notas farmaceúticas, de pintura, clavillo…).
• LAFAZYM® CL hidroliza completamente las pectinas de la uva durante el desfangado.
• Clarifica y reduce los volúmenes fangos en condiciones extremas (pH bajo, vino muy rico en pectinas, rendimiento elevado, bajas temperaturas de 5 a 10°C).
• Mejora la compactación de los fangos.
• Mejora la gestión de los tratamientos físicos (sistema de frío, centrifugación) y por tanto de los costos de producción.

Condiciones enológicas:

• LAFAZYM® CL se emplea en el depósito de desfangado, lo antes posible o a la salida de la prensa. En tintos, justo tras el descube.
• Bentonita: Las enzimas se inactivan de manera irreversible por la bentonita. El tratamiento eventual con bentonita debe siempre efectuarse después de la acción de las enzimas o bien emplear la enzima una vez eliminada la bentonita.
• SO2 : las enzimas no son sensibles a las dosis usuales de SO2 (<300 mg/L), aun así es recomendable no poner en contacto directo las enzimas y las soluciones sulfurosas.
• Las preparaciones son generalmente activas a temperaturas de 5 a 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.

Modo y dosis de empleo:

La dosis debe ser adaptada en función de la variedad (mosto más o menos difícil de clarificar) y de la turbidez deseada y del estado sanitario de la vendimia.
0,5 a 2 g/hL para el desfangado de los mostos y la clarificación de mosto de yema.
2 a 4 g/hL para los vinos tintos de prensa.

Disolver LAFAZYM® CL en 10 veces su peso en agua, de mosto o vino antes de su incorporación. Una vez diluida, la preparación conservada en fresco puede ser utilizada en las 6-8 horas siguientes.