Descripción del fabricante:

Levadura Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos afrutados, con color y redondos.
Levadura seca activa (LSA) seleccionada, no OGM, para uso Enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología.
Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.


Especificaciones y propiedades enológicas:

Cepa fruto del breeding que une excelentes capacidades fermentativas y una muy buena producción y revelación de
aromas. Adecuada para todo tipo de variedades tintas modernas, aromáticas y suaves en boca.


Características Fermentativas:

• Tolerancia al alcohol: hasta 16,5 % vol.
• Amplia tolerancia de temperaturas: 20 - 30°C.
• Elevadas necesidades de nitrógeno.
• Baja producción de acidez volátil y de H2
S.


Características aromáticas:

• Perfil en nariz y en boca aromáticamente intenso (afrutado, frutos rojos), respetando siempre la tipicidad varietal.
• Optimiza muy particularmente el potencial aromático de la uva Syrah, dando un vino equilibrado, con un perfil limpio y afrutado.

Comentarios de cata de los vinos acabados (panel de cata interno y externo de la bodega): El vino fermentado por
ZYMAFLORE® RX60 es más intenso y más limpio. Es complejo, con notas de frutos rojos, grosella, cáscara de naranja. El
vino es elegante en boca y muy equilibrado.


Condiciones enológicas:

Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
• Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación.


Modo y dosis de empleo:

15 - 30 g/hL.
En el caso de maceración prefermentativa en frío, se aconseja adicionar 5 g/hL de levadura al encubado, para dominar a la flora indígena, y luego completar con 15 a 25 g/hL al final
de la maceración, antes de aumentar la temperatura.

• Seguir perfectamente el protocolo de rehidratación de la levadura descrito en el envase.
• Evitar diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de
preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
• En el caso de vendimias con un grado alcohólico probable elevado y para minimizar la formación de acidez volátil, utilizar
el preparador SUPERSTART® ROUGE en el agua de rehidratación.