Coadyuvante de Crianza Elevage Red – Derivados de Levadura para Vinos Tintos (1 kg) - Perdomini IOC

Élevage Red de Perdomini IOC es un coadyuvante de crianza a base de levaduras inactivas de Saccharomyces cerevisiae, diseñado específicamente para vinos tintos. Su granulometría favorece una amplia superficie de contacto con el vino y facilita la interacción entre los componentes de la levadura y la matriz polifenólica. Funciona como una alternativa controlada a determinadas aportaciones de una crianza sobre lías, especialmente cuando se busca mejorar la sensación de cuerpo y la calidad estructural sin depender exclusivamente de las lías naturales.

Élevage Red produce una percepción más rápida de volumen desde el ataque en boca y puede hacer que la estructura tánica resulte más sedosa. Los polisacáridos procedentes de la levadura interactúan con los polifenoles del vino, ayudando a reducir la sensación de astringencia y a estabilizar las sensaciones gustativas durante la crianza. Al mismo tiempo, favorece la integración y persistencia de los aromas. La ausencia de actividad sulfito-reductasa señalada por el fabricante contribuye a mantener neutralidad frente a la aparición de olores azufrados de reducción.

Se recomienda una dosis de 10 a 20 g/hL, según el tipo de vino, el tiempo de contacto y la frecuencia de resuspensión. Debe añadirse hacia el final de la fermentación alcohólica, después de dispersarlo en unas diez veces su peso de agua o vino. Se recomienda homogeneizar mediante remontado o agitación y realizar resuspensiones periódicas durante la crianza. Con un manejo frecuente, los efectos sensoriales pueden comenzar a apreciarse después de aproximadamente ocho semanas de contacto.

Datos técnicos verificados

• Composición: levaduras inactivas de Saccharomyces cerevisiae; nitrógeno orgánico <9.5% de materia seca, expresado como equivalente de nitrógeno.
• Aplicación principal: crianza de vinos tintos para aumentar cuerpo, suavidad y equilibrio estructural.
• Dosis: 10–20 g/hL.
• Modo de uso: incorporar hacia el final de la fermentación; dispersar en 10 veces su peso de agua o vino y homogeneizar.
• Presentación verificada: SKU EXP74640100, bolsa de 1 kg.
• Almacenamiento: lugar seco, sin olores y entre 5 y 25 °C.

Fuente oficial / documentación del fabricante

Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha