Nutriente Aromático Fermann Spicy – Derivados de Levadura para Potenciar Aromas Especiados (1 kg) - Perdomini IOC
Nutriente Aromático Fermann Spicy – Derivados de Levadura para Potenciar Aromas Especiados (1 kg) - Perdomini IOC
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FerMann Spicy de Perdomini IOC es un coadyuvante biológico desarrollado para la fermentación de mostos tintos y rosados. Su formulación combina levadura inactiva de Saccharomyces cerevisiae con alto contenido de mannoproteínas solubles, taninos elágicos y taninos procedentes de semilla de uva. Esta combinación está orientada a actuar simultáneamente sobre el color, el perfil aromático y la estructura en boca durante las primeras etapas de la vinificación.
En el plano del color, los taninos elágicos aportan protección frente a la oxidación y a la actividad de enzimas oxidativas, mientras que los taninos de semilla y las mannoproteínas favorecen la formación de complejos coloreados más estables. Sensorialmente, FerMann Spicy puede reforzar notas de fruta negra y especias, como grosella, además de prolongar la percepción de aromas frescos y frutales. La liberación de mannoproteínas y polisacáridos contribuye asimismo a aumentar la suavidad y el volumen, reducir la percepción de astringencia y mejorar el equilibrio de la estructura tánica.
La dosis recomendada es de 10 a 40 g/hL para mostos tintos y rosados. Debe añadirse dentro de las primeras 48 horas posteriores a la inoculación de la levadura, previamente disuelto en agua o mosto en una proporción aproximada de 1:10. La utilización durante la maceración permite combinar su acción antioxidante y estabilizadora del color con el efecto sensorial de los derivados de levadura y los taninos.
Datos técnicos
- Composición: levadura inactiva de Saccharomyces cerevisiae rica en mannoproteínas solubles, taninos elágicos y taninos de semilla de uva.
- Aplicación: fermentación y maceración de mostos tintos y rosados.
- Objetivo: protección y estabilización del color, notas de fruta negra y especias, mayor suavidad y volumen.
- Dosis: 10–40 g/hL.
- Momento de uso: dentro de las primeras 48 horas posteriores a la inoculación.
- Presentación verificada: bolsa de 1 kg.
Fuente oficial / documentación del fabricante
Perdomini IOC – ficha técnica/documentación: Ver Ficha
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