Comentarios el enólogo:

La bentonita es muy importante para estabilizar protéicamente los vinos y evitar que se haga el efecto de "nublado" o "turbidez". Casi podría decir que la bentonita es un "Si o Si". Lo que debes cuidar es la proporción que vas a aplicar.

Ten cuidado en quedarte en los rangos más bajos de aplicación ya que la bentonita SI puede reducir el factor aromático del vino.

Para prepararla, hay que llenar un recipiente con agua limpia (filtrada de preferencia) según la proporción requerida. Algo que yo hago es ponerlo en una batidora de pasteles y dejarlo por al menos 2 horas para que se integre adecuadamente. Evita los recipientes de plástico ya que si los agitas con algo de metal, probablemenbte desprendas pedazos de plástico y después se los integres al vino.
Después debes de esperar 24 horas para que hidrate bien.
Antes de aplicar, vuelve a agitarlo por unos cinco a diez minutos y luego aplícalo con un venturi, o algo que puedas ir integrando durante un remontado.

Descripción del fabricante:

Bentonita sódica natural, microgranulada, de alta calidad con elevado poder absorbente para la estabilización proteica de mostos y de vinos sobre un amplio espectro de pH.
Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la
enología. Conforme al Reglamento (CE) n° 2019/934.

Especificaciones y propiedades enológicas:

MICROCOL® ALPHA es una arcilla del grupo de las montmorillonitas con estructura estratiforme de gran pureza. Disuelta en agua da un gel más o menos espeso en el que las cargas de superficie son negativas. Esto explica la reactividad de la bentonita frente a las proteínas del vino.


Modo y dosis de empleo:

• De 10 a 80 g/hL según la cantidad de proteínas responsables de la inestabilidad proteica.
• En el caso de vinos tintos jóvenes, la utilización de MICROCOL® ALPHA permite la eliminación de la materia colorante inestable (5 a 10 g/hL).

Disolver MICROCOL® ALPHA proximadamente 10 veces su peso en agua manteniendo una fuerte agitación durante 2 horas. Dejar hidratar durante 12 - 24 horas. Agitar enérgicamente para obtener un preparado homogéneo antes de su adición en el depósito durante un mezclado de homogeneización.
Se recomienda el uso de agua caliente (50°C) para optimizar la rehidratación. El empleo de un OENODOSEUR (sistema venturi) permite la inyección en el vino a tratar durante un remontado.