Preparación de enzimas pectolíticas, purificadas para la elaboración de vinos tintos afrutados con color y redondos.
Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo dentro del marco legal vigente para la Enología.
Producto natural no OGM y sin conservantes, Conforme al Reglamento (UE) 2019/934 al Food Chemical Codex y al JECFA.

ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS

• Optimiza la difusión de los aromas y de los precursores del color y favorece la extracción delicada de los compuestos
peliculares (taninos sedosos).
• Permite limitar la duración de la maceración prefermentativa en frío (MPF).
• Favorece la extracción de compuestos fenólicos en fase acuosa, desde el encubado.
• Disminuye los costes de producción y facilita la gestión de los tanques.
• Mejora los rendimientos en vino yema (de +5 a 15% de media), la clarificación, el prensado y la filtrabilidad.
• Elaboración de vinos tintos afrutados y frescos.

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN
CONDICIONES ENOLÓGICAS

• El resultado obtenido con LAFASE® FRUIT es optimizado por la aplicación de un proceso de vinificación adecuado: cepas aromáticas, maceraciones cortas, temperatura de
fermentación controlada (25-26°C), descube rápido.
• Bentonita: Las enzimas son inactivadas de manera irreversible por la bentonita. Un eventual tratamiento con bentonita debe ser efectuado siempre, después de que las enzimas hayan actuado, o bien utilizarlas una vez
eliminada la bentonita.
• SO2
: las enzimas no son sensibles a las dosis usuales de SO2 (<300 mg/L), aun así es recomendable no poner en contacto directo las enzimas y las soluciones sulfurosas.
• Las preparaciones son activas generalmente a unas temperaturas entre 5°C y 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.

DOSIS DE EMPLEO

La dosis debe ser adaptada en función de la madurez fenólica
y del estado sanitario de la vendimia.
• Tinto: 3 a 5 g/100 kg de vendimia.
Sobremadurez u hollejos gruesos: 4-5 g/100 kg de vendimia.
Madurez óptima u hollejos finos: 3-4 g/100 kg.
Vendimia alterada: 5 g/100 kg (a introducir después del inicio de la fermentación).
• Rosado:
- De maceración: de 3 a 4 g/100 kg de vendimia.
- De prensado: ver la Ficha Producto LAFAZYM® PRESS.

MODO DE EMPLEO
Disolver LAFASE® FRUIT en 10 veces su peso en agua, de mosto o de vino antes de la incorporación. Una vez diluida, la
preparación conservada en lugar fresco puede ser utilizada en las 6-8 horas siguientes.
Precauciones de uso: ver la ficha de seguridad del producto.