Preparado específico de cortezas de levadura y levaduras inactivadas (Patente EP 1850682) para la eliminación de ciertos polifenoles esponsables del amargor y de la astringencia.
Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.

OENOLEES® proviene del resultado de la investigación de LAFFORT® sobre las propiedades de las lías de levadura y su interés en la clarificación de vinos, OENOLEES® contribuye a la mejora de las cualidades gustativas del vino para conseguir:
• Disminuir las sensaciones agresivas: las cortezas de levadura presentes en OENOLEES® ejercen un efecto de afinado que favorece la eliminación de ciertos polifenoles responsables del amargor y de la astringencia.
• Aumentar las sensaciones de dulzor: OENOLEES® es rico en una fracción peptídica específica (Patente EP 1850682; Moine V. Et al., Simposium de enología de Burdeos 2007), liberada naturalmente por las levaduras a lo largo de su autólisis (crianza sobre lías), que posee un umbral de percepción particularmente bajo (16 mg/L frente a los 3 g/L de la sacarosa)

Se puede aplicar en distintas etapas de la producción:

PROPIEDADES ENOLÓGICAS
• Durante la fermentación alcohólica de vinos tintos, blancos y rosados.
• Durante la crianza (con o sin lías) de vinos tintos, blancos y rosados.
• Para una corrección final, OENOLEES® puede ser empleado, respetando un tiempo de contacto de 4 a 6 semanas.
• Las levaduras inactivadas contienen naturalmente aminoácidos que constituyen un aporte nutritivo para las levaduras, aunque no sean en sí mismo un sistema de corrección de nitrógeno. En crianza, las levaduras inactivadas pueden ayudar a reducir el contenido en vino de la Ocratoxina A.

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN
DOSIS DE EMPLEO
• Entre 20 y 40 g/hL según el efecto deseado.
• Reglementación UE: Dosis máxima permitida: 160 g/hL.

MODO DE EMPLEO
Se aconseja disolver OENOLEES® en 5 a 10 veces su volumen en agua o vino en el caso de utilización en crianza. Después de incorporarlo, realizar un remontado de homogeneización en los depósitos o un bâtonnage para las barricas, o bien utilizar una bomba dosificadora.