Laffort

Bacterias Oenococcus oeni - Lactoenos Berry Direct

$ 1,363.50 Venta • Ahorrar
← Producto Anterior Siguiente producto →
All Collection: Bacterias Laffort, Bacterias para enología - Bacterias para Hacer Vino, Enológicos, Laffort
Perfil_sensorial_fruta_fresca
bacterias_lactoenos_berry_direct
berry_direct_novedad_2023
Perfil_sensorial_fruta_fresca
bacterias_lactoenos_berry_direct
berry_direct_novedad_2023

Laffort

Bacterias Oenococcus oeni - Lactoenos Berry Direct

$ 1,363.50 Venta • Ahorrar
IVA Incluido
Tamaño 2.5 HL

El artículo está en stock Sólo 0 quedan en el inventario El artículo está agotado El artículo no está disponible

Compra ahora, paga después con Mercado Pago.

Compra ahora y paga a meses sin tarjeta de crédito
1
Agrega tu producto al carrito y elige pagar con Meses sin Tarjeta.
2
En tu cuenta de Mercado Pago, elige la cantidad de meses y confirma.
3
Paga mes a mes con saldo disponible, débito u otros medios.

Crédito sujeto a aprobación.

¿Tienes dudas? Consulta nuestra Ayuda.

"SKU"
300330

Cepa de Oenococcus oeni aclimatado destinado para la inoculación directa de vinos blancos, rosados y tintos que resulta de un programa de selección masiva llevado a cabo en asociación con IFV. Ha sido seleccionada por su rendimiento de fermentación y su capacidad para realzar la intensidad frutal y la frescura en los vinos.

Propiedades enológicas
  • Producción muy baja de acidez volátil y diacetilo.
  • Cepa robusta en un amplio rango de pH, alcohol, SO2 y temperatura para todo tipo de vinos.
  • Bacteria fenol-negativa: ausencia de actividad de cinnamoil esterasa, evitando así la producción de precursores de fenol volátil por parte de Brettanomyces.
Características físicas

Tiene un aspecto de polvo con un color crema.

Dosis de empleo 

Respetar el volumen de vino indicado por dosis de bacteria (2,5 hL, 25hL o 250 hL).

Protocolo de uso
  • Inocular tan pronto como sea posible. Existen varios métodos de inoculación:
  • Co-inoculación temprana (inoculación de bacterias 24-48 horas después del inicio de la fermentación alcohólica). Se recomienda la co-inoculación tardía o la inoculación secuencial para mostos con un pH ≤3.4.
  • Co-inoculación tardía: densidad 1020 - 1010 (5.2-2.6°Bx).
  • Inoculación secuencial. • Ajuste la temperatura del tanque a 20°C (68°F). Saque las bacterias 30 minutos antes de usar. Abra el sobre y vierta el contenido directamente en el tanque*. Mezcle a fondo sin contacto con el aire. • Mantenga la temperatura del tanque (alrededor de 20°C / 68°F) durante toda la fermentación maloláctica (FML). • En condiciones difíciles (fermentación alcohólica lenta, alto SO2 total, bajo pH, deficiencia de nutrientes o alto contenido de alcohol) y para una cinética de FML más rápida, agregue 20 - 40 g/hL del activador bacteriano MALOBOOST®. • Dosis: siga el volumen de vino indicado en el envase (2.5 hL, 25 hL o 250 hL).
  • La rehidratación también es una opción: Rehidrate el contenido de las bacterias liofilizadas en 20 veces su peso en agua no clorada a 20°C (68°F) durante un máximo de 15 minutos y agregue al mosto/vino.
Presentación
  • 2.5 hL.
  • 25 hL.
  • 250 hL.

Consulte la ficha técnica aquí.

  • Los precios ya incluyen IVA.
  • Los productos disponibles se envían máximo el día siguiente de tu compra
  • Envío en 200 MXP a todo México.
  • Contamos con descuentos por volumen
  • Envío gratis en pedidos mayores de 2,500 MXP * Aplican restricciones.
  • Para productos Agotados o Sobre Pedido, contáctanos para acordar un tiempo de entrega 614-552-9302
  • Los tiempos de entrega para pedidos especiales suelen ser de 2 a 3 semanas con 50% de anticipo.

Información Adicional

De hecho, incluso si los niveles de alcohol son bajos en comparación con lo que estamos acostumbrados, otros parámetros pueden resultar limitantes para el inicio y el buen desarrollo de la FML:

  • SO2 total (< 30 mg/L): el estado sanitario de la cosecha ha exigido dosis más elevadas de sulfuroso.
  • pH y AT: la madurez de la uva ha sido a veces insuficiente en el momento de la vendimia, lo que ha generado una elevada acidez.
  • Alta concentración de ácido málico.

Cuando se combinan, estos factores pueden volverse limitantes y constituir un freno al desarrollo de la FML, ya sea en bacterias autóctonas o bien de bacterias seleccionadas, pero mal adaptadas a estas condiciones.


Los trabajos de investigación de LAFFORT® sobre las bacterias LACTOENOS® B7 Direct han permitido desarrollar un protocolo (con aclimatación) adaptado a estas difíciles condiciones.

INTERESES DE LA ACLIMATACIÓN

La aclimatación de las bacterias favorece una mejor viabilidad celular y permite:

  • Inicio rápido de la FML.
  • Reducción de la duración de la FML.
  • Seguridad microbiológica.

Vino Merlot con dos condiciones extremas: TAV = 15,5 vol.; pH = 3,3 – (ácido L-málico = 0,5 g/L).


PUESTA EN MARCHA DE LA ACLIMATACIÓN

PARA TRATAR UN TANQUE – 100 hL (es decir, 4 dosis de 25 hL) :

  • Añadir 20 g/hL de MALOBOOST® al vino 24 horas antes de la inoculación o como máximo tras la inoculación.
  • Sacar los sobres de bacterias 30 minutos antes de preparar la masa madre y dejarlos a temperatura ambiente. Pesar 100 g de LACTOENOS® B7 Direct (es decir, 1 g/hl respeto al volumen final del depósito).
  • Mezclar 2 L de agua sin cloro y 2 L de vino a tratar (es decir, 20 veces el peso de las bacterias).
  • Añadir 500 g de MALOBOOST® (es decir, 5 veces la cantidad de bacterias).
  • Añadir 100 g de LACTOENOS® B7 Direct (previamente pesado).
  • Aclimatación durante 12 – 18 horas antes de incorporar al volumen final del vino mantenido a 18 – 20 grados.
  • Conservar la masa madre a temperatura ambiente ± 20ºC

Vistos recientemente

...
...

Producción de vino rosado

Encuentra nuestra variedad de productos para producir vinos Rosados increíbles.

Conoce más