Descripción del fabricante:

Levadura Saccharomyces cerevisiae certificada biológica según el método de producción biológico y el Reglamento Europeo UE 848/2018 y conforme al reglamento americano (NOP) para la producción de vinos biológicos (ecológicos). Levadura seca activa (LSA) seleccionada, no OGM, para uso Enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934

Especificaciones y propiedades enológicas:

Esta Saccharomyces cerevisiae, bayanus en la anterior nomenclatura, ha sido seleccionada, por su notable capacidad fermentativa, su buena resistencia al alcohol, por su respeto a la tipicidad varietal y su baja producción de ácidos grasos de cadena media y SO2 , compuestos inhibidores de las bacterias lácticas. Su resistencia al alcohol hace que la ZYMAFLORE® 011 BIO se adapte también en el caso de otra fermentaciones o cuando es necesaria la otra inoculación de fermentaciones espontáneas que languidecen, para asegurar un final de fermentación franco.
Características Fermentativas:
• Tolerancia al alcohol: hasta16 % vol.
• Amplia tolerancia a la temperatura: 14 - 26°C.
• Necesidad media de nitrógeno.
• Compatible con la adición de bacterias lácticas.

Características Organolépticas:
• Respeta el “terroir” (baja producción de aromas fermentativos).

Dosis de empleo:
• 20 - 30 g/hL
• 30 - 50 g/hL en caso de una segunda adición de levadura como seguridad, al final o para re-fermentaciones (Consultar nuestro protocolo de re-fermentaciones).
En el caso de maceración pre-fermentativa en frío, se aconseja adicionar levadura a 5g/hL en el encubado para dominar la flora indígena, después completar la adición con 15 a 20 g/hL al final de la maceración antes de subir la temperatura

Modo de empleo:
• Seguir exactamente el protocolo de rehidratación de la levadura descrito en el envase.
• Evitar diferencias de temperatura superiores a los 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación.
•El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
• En el caso de vendimias con alto grado potencial y para minimizar la formación de acidez volátil y de compuestos azufrados negativos (SH2 , …), utilizar SUPERSTART® ROUGE / SUPERSTART® BLANC en el agua de rehidratación.