Levadura Saccharomyces cerevisiae para la revelación de aromas varietales de tipo tioles volátiles (Sauvignon blanc). Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.

ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS

Cepa con una excelente capacidad para revelar los aromas varietales de tipo tioles (Sauvignon blanc,
Albariño y Verdejo, por ejemplo). Está perfectamente indicada para la elaboración de vinos blancos varietales y elegantes (Super Premium, Ultra Premium).
Esta cepa proviene de los trabajos de investigación fundamental sobre la identificación de las moléculas responsables del aroma del Sauvignon.

CARACTERÍSTICAS FERMENTATIVAS:
• Tolerancia al alcohol: hasta 14,5% vol.
• Elevadas necesidades de nitrógeno.
• Amplio intervalo de temperaturas de fermentación: 15-21°C.
• Baja producción de acidez volátil.
CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS:
• Muy buena capacidad para revelar los precursores de
aromas varietales de tipo tioles: 4MSP (boj, retama), 3SH
(pomelo, fruta de la pasión), A3SH (fruta de la pasión,
boj).
• Buena aptitud para la crianza sobre lías.

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN
CONDICIONES ENOLÓGICAS
• Siembra con levaduras lo antes posible después del
encubado.
• Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena
implantación de la levadura incluso en caso de gran
población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y
la higiene de la bodega son primordiales para una buena
implantación.
DOSIS DE EMPLEO
• 20 - 30 g/hL