La uva Cabernet Sauvignon alcanzó su renombre gracias a su destacada participación en la producción de vinos de la región de Burdeos, especialmente en el área de Médoc, donde tuvo su origen en el siglo XVII. Desde este lugar, se exportó a nivel mundial y se adaptó exitosamente en diversas regiones vitivinícolas.

Esta cepa muestra una vigorosa vitalidad, con una brotación que ocurre en un momento intermedio a tardío. Su pámpano se alza a una altura moderada de manera erguida. Las uvas exhiben un tono de pigmentación profunda y oscura, siendo de tamaño pequeño y forma esférica. Además, cuentan con una piel gruesa que aporta un distintivo carácter tánico al vino resultante. En el paladar, se experimenta una marcada sensación astringente.

Perfil de Sabor 

• Seco.
• Cuerpo completo.
• Taninos Medio-Alto.
• Acidez Media-Alta.
• Alcohol 13.5-15%.

Perfil Aromático

• Aromas florales y herbales.
• Aromas frutales  (Grosellas, cerezas, ciruelas, frutos rojos).
• Si se usa barrica, aparecen aromas de tabaco y chocolate.

Perfil Visual

• Es de un tono rojo intenso, colores intensos de rojos oscuros.
• Rubí con notas violáceas.

Características de la cepa

• Estas vides se destacan por su robustez y postura erguida, ramificándose con numerosas racimos. Su brote es tardío y la maduración ocurre en la temporada intermedia.
• Esta variedad es susceptible a la eutipiosis.
• Es vulnerable al mildiu y al oidio.
• Presenta sensibilidad a los cicadelidos y a los ácaros.
• Muestra una resistencia considerable al complejo de hongos de la madera, a la excoriosis y, especialmente, a la botritis.
• Es resistente a la podredumbre.
• No desarrolla adecuadamente su maduración en condiciones de sequía pronunciada.
• No tiene requisitos especiales en cuanto a los suelos, pero es susceptible a la deficiencia de magnesio, que puede resultar en el desecamiento de los racimos.
• Debido a su brote tardío, puede resistir las heladas primaverales.
• Tolera bien los vientos.
• Es poco propensa a la pérdida de frutos.
• La realización de despuntes tempranos induce la formación de numerosos brotes y racimos abundantes, lo que disminuye su calidad.
• Es necesario realizar podas largas y seguir el sistema de Guyot para lograr una producción óptima.
• Se debe evitar injertar esta variedad en patrones que puedan causar deficiencia de magnesio, como el S04 y el 44-53 Malengue.
• Los resultados son excelentes en suelos de grava con buen drenaje, ligeramente ácidos y bien expuestos.
• El rendimiento de esta variedad oscila entre 2 y 14 toneladas por hectárea, dependiendo del vigor de la vid.