Características Organolépticas:

EnartisFerm Perlage es una levadura seleccionada para la elaboración de vinos espumosos según el “método tradicional”.
Permite la elaboración de vinos tranquilos, vinos base espumosos y toma de espuma con gran fineza, estables, equilibrados y respetando la variedad y la especificidad del viñedo.
Selección Champenoise. EnartisFerm Perlage tiene una excelente adaptación a los medios más difíciles.
Es una cepa muy resistente a altas concentraciones de azúcares, y alcohol así como pH bajos y bajas Tª.
Permite un consumo completo y rápido de los azúcares, evitando la producción de compuestos secundarios indeseables.
EnartisFerm Perlage se realza los vinos bases procedentes de variedades tradicionales de vinos espumosos como el Pinot noir o el Chardonnay.
Potencia los vinos elaborados de variedades blancas de los vinos base Cava como el Macabeo, Chardonnay, Xarel’lo y Parellada, así como variedades aromáticas Albariño, Treixadura, Godello, Moscatel, Verdejo.
Por otra parte está recomendada en la elaboración de los vinos tranquilos de viñedos específicos en los que se pretenda preservar su carácter varietal y único.


Características Microbiológicas:

Especie Saccharomyces cerevisiae ex r.f bayanus
Rango óptimo de temperaturas de 10 a 30 ºC
Fase de latencia corta
Velocidad fermentativa moderada a baja temperatura.; elevada a temeperatura >15°C
Potencial fermentativo ≤ 17% v/v
Factor Killer killer
Tolerancia al pH tolerante a pH bajo
Resistencia al SO2 elevada
Rendimiento alcohólico 16,5 g de azúcar cada 1% alcohol


Aplicaciones para:
Vinos base espumosos
▪ Vinificaciones respetuosas con la variedad
▪ Toma de espuma en botella (según el Método Tradicional) y en tanque (metodo Charmat)
▪ Fermentaciones a bajas Tª conservación de aromas primarios
▪ Fermentación en reducción
▪ Fermentaciones con altos contenidos en azúcar
▪ Reactivación de las paradas de fermentación
▪ Refermentaciones

Dosis y modo de empleo:
20 - 40g/hL.
La mayor dosis se aplica en el caso de uvas alteradas, elevadas concentraciones de azúcar y mostos de condiciones microbiológicas no idóneas.

▪ Preparar un recipiente limpio con 10 veces su
peso en agua a una temperatura de 35-40ºC. Evitar la utilización de aguas con alto contenido de cloro.
▪ Dispersar la levadura sobre el agua poco a poco.
▪ Esperar 20 minutos para su rehidratación y agitar nuevamente.
▪ Añadir 1/3 del volumen de mosto (o el peso de la levadura en azúcar). Homogeneizar suavemente
▪ Aclimatar con mosto la siembra a la Tª de la uva o el mosto a inocular. Evitar saltos térmicos de más de 10ºC. Agitar suavemente la solución. Mezclar en la masa a fermentar una vez aclimatado, homogeneizar.
El respeto del protocolo de hidratación y aclimatación garantiza la máxima viabilidad del cultivo.
Para optimizar su capacidad de producir aromas, EnartisFerm ES181 debe fermentarse a temperaturas inferiores a 15°C y en mostos con una turbidez inferior a 70 NTU. Para que estas condiciones no comprometan el buen desarrollo de la fermentación, es necesario una buena gestión de nutrición nitrogenada y de factores de supervivencia (ácidos grasos de cadena larga, esteroles, vitaminas y micronutrientes).
Siguiendo esta línea, se agrega Nutriferm Arom o Nutriferm Arom Plus en el momento de la inoculación, ya que aportan aminoácidos que actúan como precursores aromáticos y factores de supervivencia. A 1/3 de la fermentación, Nutriferm Advance asegura el consumo completo de los azúcares y previene la aparición de olores de reducción.