Características Organolépticas:

EnartisFerm ES181 es una levadura recomendada para la producción de grandes vinos blancos varietales.
Gracias a su intensa actividad β-liasa, es una cepa ideal para la fermentación de variedades ricas en precursores tiólicos como Sauvignon Blanc y Riesling.
Fermentado a bajas temperaturas y en presencia de una buena fuente de nitrógeno, produce aromas de fruta dulce y tropical que incrementan la complejidad aromática del vino sin alterar las características varietales de la uva.
En boca, da vinos grasos y equilibrados.

Características Microbiológicas:

Especie Saccharomyce cerevisiae
Rango óptimo de temperaturas 10 – 20ºC
Fase de latencia media
Velocidad fermentativa alta: en ausencia de control de temperatura, no se recomienda el uso en fermentaciones en barricas
Tolerancia al alcohol ≤ 16,5% v/v
Factor killer killer
Resistencia al SO2 alta (40 mg/L de SO2 libre)

Aplicaciones para:
▪ Vinos blancos varietales
▪ Vinos blancos internacionales fermentados en reducción
▪ Vinos blancos para crianza en madera
▪ Vinos producidos de uvas pasificadas

Dosis y modo de empleo:
20 - 40g/hL.
La mayor dosis se aplica en el caso de uvas alteradas, elevadas concentraciones de azúcar y mostos de condiciones microbiológicas no idóneas.

▪ Preparar un recipiente limpio con 10 veces su
peso en agua a una temperatura de 35-40ºC. Evitar la utilización de aguas con alto contenido de cloro.
▪ Dispersar la levadura sobre el agua poco a poco.
▪ Esperar 20 minutos para su rehidratación y agitar nuevamente.
▪ Añadir 1/3 del volumen de mosto (o el peso de la levadura en azúcar). Homogeneizar suavemente
▪ Aclimatar con mosto la siembra a la Tª de la uva o el mosto a inocular. Evitar saltos térmicos de más de 10ºC. Agitar suavemente la solución. Mezclar en la masa a fermentar una vez aclimatado, homogeneizar.
El respeto del protocolo de hidratación y aclimatación garantiza la máxima viabilidad del cultivo.
Para optimizar su capacidad de producir aromas, EnartisFerm ES181 debe fermentarse a temperaturas inferiores a 15°C y en mostos con una turbidez inferior a 70 NTU. Para que estas condiciones no comprometan el buen desarrollo de la fermentación, es necesario una buena gestión de nutrición nitrogenada y de factores de supervivencia (ácidos grasos de cadena larga, esteroles, vitaminas y micronutrientes).
Siguiendo esta línea, se agrega Nutriferm Arom o Nutriferm Arom Plus en el momento de la inoculación, ya que aportan aminoácidos que actúan como precursores aromáticos y factores de supervivencia. A 1/3 de la fermentación, Nutriferm Advance asegura el consumo completo de los azúcares y previene la aparición de olores de reducción.