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Levadura para vinos blancos licorosos o vinos blancos secos de guarda. Selección terroir. Afinidad con variedades: Vinos blancos dulces moscatel, vinos blancos «botritizados», vendimias tardías.
Especificaciones y propiedades enológicas
Cepa particularmente sensible al SO2 y que produce pocas moléculas que lo combinen. Está perfectamente indicada para la elaboración de vinos licorosos (a partir de uvas pasificadas o de podredumbre noble), o de vinos blancos secos de guarda (Chardonnay, Sémillon, Viognier). Esta cepa proviene de una selección de terroir del viñedo de Sauternes.
Presentación
- Bolsa de 0.5 kg
- Bolsa de 10 kg
Características fermentativas
- Tolerancia al alcohol: hasta 15% vol.
- Intervalo de temperaturas recomendado: 14 - 20°C.
- Elevadas necesidades de nitrógeno.
- Buen poder de implantación en mostos ricos en azúcares.
- Baja producción de acidez volátil y de H2 S.
Características aromatices
- Baja formación de compuestos que combinan con el SO2 (etanal, ácido pirúvico …).
- Cepa sensible al SO2 parar la fermentación.
- Baja producción de aromas fermentativos (respeto de la tipicidad).
Consulta la Ficha técnica.
Ademas revisa el Potocolo de Rehdratación.
Si te interesa un tipo de vino y quieres aplicar la levadura correcta siempre consulta la Guía de selección de levaduras.
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Información Adicional
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