El origen del cultivo de esta cepa parece remontarse a la histórica región vinícola de Borgoña, en Francia, específicamente en los alrededores del pequeño pueblo de Chardonnay, que actualmente tiene alrededor de 200 habitantes y de donde proviene su nombre. Según registros históricos, se ha documentado el cultivo de esta variedad de uva desde hace varios siglos, incluso en el siglo X d.C.

A lo largo de gran parte de su historia y desde tiempos ancestrales, se creía que la uva Chardonnay tenía una relación de parentesco con las variedades Pinot Noir y Pinot Blanc. Investigaciones científicas recientes han corroborado esta herencia genética, confirmando que la Chardonnay proviene de un cruce entre la Pinot Noir y la ya extinta variedad Gouais Blanc, que era una de las uvas más antiguas cultivadas en la región de Borgoña para la producción de vinos.

Perfil de sabor

• Seco.
• Cuerpo medio.
• No taninos.
• Acidez media.
• Alcohol 13.5-15%.
• En boca, los vinos blancos elaborados con la uva Chardonnay nos evocan una vez más el sabor de algunas frutas frescas, tanto tropicales como de hueso, tales como la manzana, el melón, la piña, el mango, los duraznos.

Perfil aromatico

• Aromas frutales (Manzana verde, limón, pera, mango, piña, banana, melón).
• Aroma de especias o caramelo.
• Si se usa barrica, vainilla, miel y manteca.

Perfil visual

• De color amarillo pálido.
• Muestra ciertos reflejos dorados al paso de la luz.
• Limpio y brilloso.

Características de la cepa

• Puede adaptarse a una variedad de suelos y condiciones climáticas, siempre y cuando no sean excesivamente húmedos.
• Mostrará vulnerabilidad ante el oidio y la flavescencia dorada, así como ante el mildiu y la podredumbre gris.
• Por lo general, no suele ser muy propensa a las infecciones por hongos en la madera.
• Tiende a ser bastante susceptible a la polilla y a los cicadélidos.
• Es altamente propensa a los ataques de ácaros.
• Es sensible a las bajas temperaturas durante la primavera, lo que resulta en rebrotes con fertilidad muy limitada. Sin embargo, puede soportar bien las condiciones invernales. También es vulnerable a las heladas de primavera debido a su brotación temprana y maduración precoz.
• No se ve muy afectada por las roturas causadas por el viento.
• Exhibe una alta resistencia a la clorosis.
• Se recomienda evitar su plantación en áreas caracterizadas por sequías intensas.
• Es una variedad de uva de maduración temprana, que debe ser cosechada poco después de la Pinot Noir.

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