Laffort

Levadura ZYMAFLORE Klima para cambio climático

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Levadura ZYMAFLORE Klima para cambio climático

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Tamaño 0.5 kg

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"SKU"
301527

Levadura Saccharomyces cerevisiae seleccionada por su capacidad de reducir el grado alcohólico y preservar la acidez natural de los vinos

Especificaciones y propiedades enológicas

Producto de un programa de selección asistida por marcadores moleculares (QTL), ZYMAFLORE® KLIMA permite disminuir el grado alcohólico de los vinos preservando su acidez. Adecuada para la elaboración de vinos blancos, rosados y tintos bien equilibrados, con una frescura y elegancia excepcionales.

    Características fermentativas

    • Reducción del contenido de alcohol hasta 0,5 % vol.
    • Conservación o producción de ácido málico durante la FA. 
    • Cinética de la FA regular. Resistencia al alcohol: 16 % vol. 
    • Alta necesidad de nitrógeno. 
    • Muy baja producción de acidez volátil y SO2 . 
    • Temperatura de fermentación (óptima): 14 - 30 ºC *

    Características aromáticas

    • Perfil aromático elegante, con respeto a las variedades de uva y de los “terroirs”. 
    • Aporta tensión y frescura aromática.

    Dosis

    20 - 30 g/hL.

    Presentación

    • Bolsa de 500 g
    • Saco de 10 kg

    Revisa la ficha técnica

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    Información Adicional

    CONDICIONES ENOLÓGICAS
    • Sembrar la levadura lo antes posible después del encubado.
    • Respetar las dosis de inoculación para asegurar una buena
    implantación de la levadura, incluso en el caso de una alta
    población de levaduras autóctonas.
    • La temperatura, la calidad de la rehidratación y la higiene
    de la bodega también son fundamentales para una correcta
    implantación.

    MODO DE EMPLEO
    • Seguir bien el protocolo de rehidratación de la levadura.
    • Evitar las diferencias de temperatura entre el mosto y la levadura en el momento de la inoculación. El tiempo total de la
    preparación no excederá de 45 minutos.
    • En el caso de condiciones especialmente difíciles de fermentación (temperatura muy baja, mosto muy clarificado, GAP
    muy elevado) y/o para optimizar el rendimiento aromático de la levadura, utilizar SUPERSTART® BLANC o SUPERSTART®
    ROUGE en el agua de rehidratación.

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