Levadura no-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans) para la BIOAcidificación de los vinos.
Levadura Seca Activa (LSA) seleccionada no OGM, para uso enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al
consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.

ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS
Fruto de una selección masal dentro de la especie Lachancea thermotolerans, ZYMAFLORE® OMEGALT se distingue por su alta capacidad acidificante. Es capaz de transformar parte de los azúcares fermentables del mosto en ácido L-láctico en detrimento del etanol, aportando frescura y restableciendo el equilibrio de los vinos.
La utilización ZYMAFLORE® OMEGALT permite:
• Un aumento de la acidez total y disminución del pH
• Una ligera disminución del grado alcohólico de los vinos
• La elaboración de vinos con perfiles de fruta fresca respetando la tipicidad de la variedad de la uva.
• La estabilidad del color y el aumento de la capacidad de envejecimiento.
• La elaboración de lotes de vinos más ácidos para coupage.
• La inhibición de la FML a concentraciones de Ácido L láctico superiores a 3 - 4 g/L.

PARÁMETROS QUE AFECTAN AL DESARROLLO DE ZYMAFLORE® OMEGALT:
La actividad metabólica de ZYMAFLORE® OMEGALT y la producción de ácido L-láctico generada son muy sensibles a las condiciones del medio y sobre todo:
• Al contenido en SO2; sulfitado inicial < 4 g/hL o menos en los casos de pH bajo.
• A la temperatura de vinificación ; La actividad metabólica se acentúa a temperaturas elevadas (>20º C), y se limita a temperaturas bajas (<18 °C).
• En condiciones favorables, como una temperatura > a 20°C y ausencia de sulfuroso, esta cepa es capaz de producir niveles de ácido L-láctico elevados (> 12 g/L).

Condiciones enológicas:
• Cepa sensible al SO2 ; sulfitado inicial < 4 g/hL o menos en caso de pH bajos.
• pH mínimo recomendado 3,3.
• Utilizar con una cepa de S. cerevisiae con el fin de acabar la fermentación alcohólica.