Manoproteína específica de la pared celular de Saccharomyces cerevisiae para la estabilización coloidal del vino. Apta para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo dentro del marco legal vigente para la Enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.

ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS

MANNOFEEL® proviene del conocimiento global de LAFFORT® sobre las manoproteínas: Identificarlas, entender su mecanismo de acción y producirlas. Las manoproteínas de MANNOFEEL® son extraídas de la pared de levadura según un procedimiento que permite obtener un producto altamente purificado que dispone del contenido más fuerte de manoproteínas del mercado.

Compuesto natural presente en el vino.
• Participa en la estabilidad tartárica del vino.
• Participa en la estabilización del color del vino.
• Respeta la frescura y la fruta del vino.

• Producto en forma líquida de fácil empleo, que tiene
una acción inmediata sobre el vino.
• Excelente filtrabilidad; MANNOFEEL® no modifica la
filtrabilidad del vino.
• Puede emplearse en las diferentes fases de elaboració

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Aspecto ............................................................................... líquido
Color ..................................................................... marrón oscuro
Densidad (g/L) ..................................................................... 1080
Soluble en agua, insoluble en etanol.

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN

CONDICIONES ENOLÓGICAS MANNOFEEL® en caso de ser empleado como último tratamiento antes del embotellado (después del ensamblaje, encolado, prefiltración, etc.) ningún tratamiento debe intervenir después de su adición,a excepción del SO2, de la goma arábiga y del ácido ascórbico. En el caso de los vinos filtrados, debe ser aplicado entre la filtración de preparación y la filtración de embotellado, por lo menos 48 horas antes del embotellado. Un buen control de las condiciones de filtración es necesario. En efecto, aunque el MANNOFEEL® no aumenta el índice de colmatación de los vinos bien preparados (IC<50), una filtración colmatante puede retener coloides y/o MANNOFEEL® y convertir el tratamiento parcial o totalmente en ineficaz.
En el caso de los vinos no filtrados, el tratamiento se realiza antes del embotellado.

DOSIS DE EMPLEO
Entre 25 - 150 mL/hL según la matriz

MODO DE EMPLEO
• Homogeneizar la solución de MANNOFEEL®.
• Para los vinos tranquilos, la incorporación se hará antes de la última filtración con la ayuda de una bomba dosificadora o con la ayuda de un OENODOSEUR sobre vinos perfectamente encolados y clarificados. Asegurarse una homogeneización perfecta.
• Es recomendado efectuar la incorporación 48 horas mínimo antes de la filtración.
• Para los vinos efervescentes, la incorporación se hará o bien en el tiraje (riesgo menor de gerbage) o en el degüelle (en este caso prevenir de filtrar la solución de MANNOFEEL®) en el licor de expedición

RECOMENDACIÓN DE CONSERVACIÓN
• Conservar fuera del suelo en su embalaje de origen, sin abrir a temperatura moderada (sin congelación) en
locales secos no susceptibles de comunicar olores.
• Fecha de utilización óptima: 2 años.
• No utilizar envases abiertos.