¿Todavía se hace vino en ánfora?

La revolución de la vinificación en ánforas cerámicas

La vinificación en ánforas cerámicas rescata técnicas ancestrales para ofrecer vinos de excepcional pureza y carácter. Estos recipientes de barro microporoso, empleados hace más de 3 000 años por griegos, romanos y georgianos, permiten una micro‑oxigenación controlada que potencia la expresión varietal y el sentido de lugar en cada botella.

Historia milenaria de las ánforas

Las ánforas surgieron en el Mediterráneo como el principal medio de transporte y almacenamiento de vino, aceite y cereales. Eran recipientes de arcilla cocida, sellados con resinas o tapones de cuero, y amarrados en bodegas de navíos para viajes transoceánicos. En Georgia, la tradición del qvevri —ánforas enterradas— pervive hasta hoy, mientras que en Toscana se conservan ánforas de terracota como testigos del arte etrusco y romano.

Aspectos químicos y de envejecimiento

La cerámica microporosa (25–30 mm de espesor) permite el paso de oxígeno a niveles de partes por millón, lo que favorece la polimerización de taninos, suaviza la astringencia y estabiliza el color. Sin aportar compuestos fenólicos propios, la arcilla mantiene un perfil neutro, dejando que frutas, flores y notas minerales se expresen sin interferencias externas.

Al mismo tiempo, la inercia térmica de la masa cerámica modera las oscilaciones de temperatura durante fermentaciones y guardas, protegiendo compuestos volátiles y promoviendo un desarrollo uniforme del vino.

Experiencia organoléptica: aromas, textura y mineralidad

En copas de ánfora, los vinos revelan un abanico aromático auténtico: predominan frutas rojas y cítricas, flores blancas y matices minerales como pizarra o grafito. La textura adquiere una cremosidad aterciopelada, con taninos redondeados y una sensación de volumen sin peso excesivo.

La mineralidad característica surge de la interacción entre el vino y la arcilla, aportando frescura y persistencia en el paladar. A diferencia de la barrica, donde se perciben notas de vainilla, coco o tostado, la ánfora conserva la acidez viva y el carácter original del terruño.

Aplicaciones profesionales

1. Fermentación en maceración con hollejos para tintos y naranjas.

2. Crianza y afinado de vinos varietales durante 6–24 meses.

3. Microvinificaciones (500–900 L) para pruebas de levaduras y parcelas.

4. Ensamblajes posteriores con crianzas mixtas en barrica y ánfora.

5. Crianza de aceite de oliva premium en ánforas certificadas para uso alimentario.

Comparativa: ánforas vs barricas

Resurgimiento de los vinos de ánfora en México

En los últimos años, las bodegas mexicanas han retomado la vinificación en ánfora, impulsadas por la demanda de vinos naturales, vino naranja y métodos de crianza tradicionales. Viña Cordelia (San Luis Potosí) ha destacado con su “Ámfora Vino Naranja”, una elaboración a partir de uva Rosa del Perú que ofrece frescura cítrica y complejidad en boca. Asimismo, en regiones como Baja California y Querétaro, pequeños productores importan ánforas toscanas para experimentar con fermentaciones y afinados que evocan técnicas ancestrales.

Uso de ánforas en espirituosos

Más allá del vino, las ánforas han encontrado espacio en la crianza de espirituosos tanto del viejo mundo como del nuevo. En Europa, brandies españoles y grappa italiana se afinan en terracota para aportar suavidad y matices terrosos. En Estados Unidos y Latinoamérica, destilerías artesanales utilizan ánforas para envejecer whiskey y aguardientes de agave, buscando enriquecer la estructura alcohólica sin añadir notas intensas de madera.

Hacer Vino es representante oficial de Sirio Anfore en México. Contamos con ánforas cerámicas de 500, 600, 800 y 900 L disponibles sobre pedido en nuestra tienda. Visita la sección Sirio Anfore en nuestro sitio web HacerVino.com y adquiere el recipiente que transformará tu vinificación y crianza de espirituosos.