A continuación te dejamos un protocolo publicado por Laffort con la "receta" de cómo producir un vino rosado "New Generation" que tenga una gama de aromas a frutas blancas y rosa con un bonito color claro, rosado y muy moderno.

Podrás ver dosis, productos y procesos recomendados para obtener lo mejor de tu vendimia. Éxito!

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Ejes de elaboración

 Aromas “Fáciles”: Línea aromática marcada por compuestos primarios AH (fruta
blanca) y del APE (Rosa)
 Gestión de oxidación y extracción:  Potenciación de las notas azuladas
 Intensidad colorante buscada: 0.2-0.4

Son vinos que deben provenir de uvas sanas, optimo provenientes de ligeras
maceraciones en frio o uva fría (< 10ºC).
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Recepción de la uva

‒ En tolva de recepción, limitar a no más de 4 g/100 kg de metabisulfito potásico.
‒ pH de las uvas < 3.3

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Maceración/Desfangado

‒ Maceración muy suave, recomendable 2-3 horas máximo en contacto con los hollejos y en presencia de LAFASE FRUIT 1.5 g/hl.

‒ Emplear sólo vino procedente de gota sin empleo de prensa.

‒ En el caso de clarificación estática*, empleo de 1 gr/hL LAFAZYM CL conjuntamente con 6 g/hl de VEGECOLL® o VEGEFINE, eliminación catequinas oxidables. Lo ideal es llevar el mosto a FA con 0,6-0,7 puntos de color.

Dos hipótesis según maceración:
 Si partimos de mostos de <1.2 punto de color, usaremos POLYMUST NATURE O
OENOFINE NATURE a razón de 60-100 g/hl.

 A partir de >1.2 puntos de color, trabajaremos con OENOFINE PINK entre 10-20 g/hl (dosis recomendadas con mostos de partida de 2 y 3 puntos de color
respectivamente) después del  VEGECOLL o VEGEFINE, así, nos llevaremos el mosto más limpio a fermentar y ya sabremos el color final que tendrá el rosado.

*En caso de no realizar clarificación estática, esta premisa es igual de valida pero se añadirá durante el proceso de fermentación, una vez iniciada la fermentación alcohólica
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Fermentación

‒ Inocular el mosto limpio durante el relleno del tanque, con la levadura ZYMAFLORE® X16 / ACTIFLORE ROSE O ZYMAFLORE XAROM a 20g/hL.

- Rehidratar la levadura con SUPERSTART® Blanc respetando las indicaciones del envase.

‒ Empleo de POLYMUST ROSÉ a 20 g/hl durante el llenado del depósito para disminuir los riesgos de oxidación y mantener las tonalidades bajas.

‒ Empleo de 25 g/hl de NUTRISTART® AROM a las 24 horas del arranque de la FA* para la producción de esteres de frutas blancas

*Consultar el cuadro de activadores para saber el aporte de NFA, y los efectos y la composición de cada activador LAFFORT.

‒ Adición de 30 g/hL de FRESHAROM® (levadura inactivada con alto poder antioxidante gracias a su alto contenido en Glutatión,y precursores de Glutatión como Cisteína y N- Acetyl Cisteína) a densidad 1070-1060

‒ Empleo de 20 g/hl de NUTRISTART® AROM a densidad 1070-1060 para la producción de esteres de frutas blancas

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Recomendaciones

‒ Régimen de temperaturas de fermentación: máximo en fase exponencial en torno de 15-16°C, para conseguir más intensidad aromática

‒ Régimen de aireados: recomendable 2 aireados antes de la mitad de FA (1100-1050). A partir de ahí según demanda de oxígeno para proceso fermentativo.

‒ Aplicación productos: Se recomienda en la adición de 2 productos enológicos en el mismo momento de aplicación, separar físicamente el empleo de cada uno de ellos.

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Post-fermentación

‒ Esperar algunos días después de la fermentación para sulfitar, (5-7 días) para que no se forme sulfhídrico y este no se combine aportando tonalidades anaranjadas. Como opcional podría aportarse OENOBRETT 5-10 g/hl para la gestión microbiológica y de los compuestos de combinación con el SO2.

‒ Tras 5-7 días, ajustar el S02 libre a 30 mg/L

‒ Clarificación con SUPERDECOLORYL EXTRA y/o VEGECOLL o VEGEFINE ICTHYOCOLLE y/o MICROCOL ALPHA según color y estabilidad del vino obtenido.