A continuación te presentamos este protocolo verificado por la marca Laffort para la producción de vinos Rosados o Blancos para obtener un caracter cítrico.

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 EJES  BÁSICOS DE ELABORACIÓN 

• Aromas “frescos”: Línea aromática marcada por compuestos primarios cítricos 3MH (pomelo), A3MH (fruta de la pasión) en variedades tiólicas como la Syrah, Garnacha, Merlot, Cabernet
• Gestión de la oxidación y extracción: potenciación de la maceración en llenado o en prensa.
• Intensidad colorante buscada: 1-3

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Son vinos que deben provenir de uvas sanas, optimo provenientes de ligeras maceraciones en frio o uva fría (< 10ºC). 

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Recepción de la uva

• ☐ En remolque o en tolva de recepción, limitar a no más de 4 g/100 kg de metabisulfito potásico se recomienda bajar esas dosis con la utilización de Zymaflore Egide (dosis 3-5 g/hkg).
• ☐ PH de las uvas < 3.3

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Maceración/Desfangado

• ☐ Ligera Maceración, 2-4 horas en presencia de LAFASE FRUIT 1.5 g/hl. 
• ☐ Emplear sólo vino procedente de gota sin empleo de prensa. 
• ☐ En el caso de desfangado estático*, empleo de 1 gr/hL LAFAZYM CL conjuntamente con 6 g/hl de VEGECOLL® o VEGEFINE, eliminación catequinas oxidables. 

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Fermentación

• ☐ Inocular el mosto limpio durante el relleno del tanque, con la levadura ZYMAFLORE® RX60, X5 o CX9 a 20g/hL. Rehidratar la levadura con SUPERSTART® Blanc respetando las indicaciones del envase. 
• ☐ Empleo de POLYMUST ROSÉ a 40 g/hl durante el llenado del depósito para disminuir los riesgos de oxidación y mantener las tonalidades bajas. 
• ☐ Empleo de 25 g/hl de NUTRISTART® AROM a las 24 horas del arranque de la FA* para la producción de esteres de frutas blancas (se recomienda usar herramienta de ayuda de nutrición)

*Consultar el cuadro de activadores para saber el aporte de NFA, y los efectos y la composición de cada activador LAFFORT.

• ☐ Adición de 30 g/hL de FRESHAROM® (levadura inactivada con alto poder antioxidante gracias a su alto contenido en Glutatión,y precursores de Glutatión como Cisteína y N-Acetyl Cisteína) a densidad 1070-1060 
• ☐ Empleo de 20 g/hl de THIAZOTE a densidad 1070-1060 para incremento de la limpidez aromática

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Recomendaciones

• Régimen de temperaturas de fermentación: máximo en fase exponencial en torno de 15-17°C, para conseguir mayor carácter primario (cítrico)
  
  
• Régimen de aireados: recomendable 2 aireados antes de la mitad de FA (1100-1050). A partir de ahí según demanda de oxígeno para proceso fermentativo.

• Aplicación productos: Se recomienda en la adición de 2 productos enológicos en el mismo momento de aplicación, separar físicamente el empleo de cada uno de ellos.

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Post-fermentación

Tras FA, trasegar y esperar algunos días (5-7) para sulfitar, para que no se forme sulfhídrico y no se combine con metabolitos de fermentación aportando tonos naranjas.

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